工業發酵消泡劑

工業發酵消泡劑是複合食品級的標準的，通常是用在微生物發酵、發酵提取、乳製品發酵、酵母發酵、酒精發酵、釀酒發酵、飼料發酵、生物發酵、細菌發酵、食用菌發酵等各項發酵工藝中消泡抑泡應用。

工業發酵過程產生泡沫是正常的現象，泡沫的多少一方面與攪拌、通風有關；另一方面，與培養基性質有關。蛋白質原料如蛋白腖，玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑。糊精含量多也引起泡沫的形成。

①整個發酵過程中，泡沫保持恒定的水準；

②發酵早期，起泡後穩定地下降，以後保持恒定；

③發酵前期，泡沫稍微降低後又開始回升；

④發酵開始起泡能力低，以後上升；

⑤以上類型的綜合方式。

這些方式的出現是與基質的種類、通氣攪拌強度和滅菌條件等因素有關，其中基質中的有機氮源(如黃豆餅粉等)是起泡的主要因素。當發酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多。

所以在發酵的過程中，都會產生氣泡，但是一定要及時處理。工業發酵消泡劑是根據發酵工藝特點研發的，可以直接與原料一起加到發酵液裏面去，一般是0.01~0.05%左右，不過具體還是看現場的泡沫情況。

工業發酵消泡劑是採用特殊工藝精製而成的、具有生物惰性的專用發酵消泡劑。符合食品級標準，根據發酵工藝的特點，可直接與基礎料一起加入發酵液中，經高溫滅菌後流加或補料，克服了發酵前高溫消毒的穩定性和發酵過程中對細菌生長的抑泡性、及發酵罐結垢缺點，且發酵後易分離，罐易清洗等優點。