發酵起泡怎麼辦？發酵消泡劑來幫你

發酵，是通過對微生物（或動植物細胞）進行大規模的生長培養，使之發生化學變化和生理變化，從而產生和積累大量人們發酵所需要的代謝產物的過程。這個古老的手藝，在如今已能大規模大量的去生產發酵的食品、藥物，然而發酵過程中是經常容易起泡的，一旦控制不住泡沫，就會導致發酵物品發生變質、發黴，因此許多發酵行業的廠家都會訂購發酵消泡劑。

發酵起泡的原因：

1. 微生物在進行無氧呼吸。

2. 氣液兩相共存

3. 攪拌不當

4. 培養基營養豐富，加多微生物的呼吸

5. 發酵過程升溫太快

發酵的泡沫如何去除

一．物理消泡法：

1. 讓發酵罐的攪拌加劇破壞氣泡（泡沫實在太多時使用）

2. 適當增加罐壓

3. 降低轉速

二．化學消泡法：

1. 減少培養基的營養

2. 補充C源、N源、無機鹽、誘導酶的底物

3. 使用發酵消泡劑

如何挑選一款發酵消泡劑：

1. 能耐高溫。

2. 無毒無味。

3. 消泡速度快。

4. 具有持久的抑泡能力。

5. 對產品沒有任何影響。

6. 中聯邦的發酵消泡劑就符合以上特點。